Descripciones de Puesto del Pantry, Carnicero y Pastelero

PANTRY

Sus obligaciones dentro de la cocina son:

• Proporciona a los meseros los siguientes alimentos: Jugos, fruta en almíbar, galletas,
  helados, leche, cremas, jarabe natural, te helado, refrescos, etc.
• Prepara bebidas frías (no alcohólicas).
• Mantiene limpia su zona de trabajo y el equipo que se necesita.
• Llena las requisiciones al almacén para que las autorice el chef.

CARNICERO

Sus labores específicas son las siguientes:

• Controla y surte de carne a los cocineros y ayudantes de la cocina.
• Prepara todo tipo de carne según el menú.
• Evalúa la calidad de la carne.
• Corta la carne según las porciones establecidas.
• Limpia la carne.
• Deshuesa pollo.
• Prepara puntas de filete.
• Filetea pescado.
• Porciona mariscos.
• Prepara brochetas.

PASTELERO

Responsable de la elaboración de lo correspondiente a:

• Panadería
• Pastelería
• Confitería
• Heladería

Elabora, bajo la supervisión del chef: postres permanentes, del día y para buffet
Colabora con el chef en la elaboración del menú en lo que a postres se refiere.
Elabora pasteles para eventos especiales
Elabora flanes y gelatinas.
En algunos hoteles elabora “pan de casa”
Elabora pan danés.
Colabora con la operación general de la cocina al elaborar:

• Volovanes.
• Empanadas
• Florones
• Terrinas