Descripciones de Puesto de la Cocina Caliente

COCINERO (Cocina Caliente)

Es responsable ante el chef de la preparación de alimentos calientes en la cocina.
Sus funciones específicas son:

• Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos.
• Conocer y aplicar las técnicas para asar y hornear.
• Conocer las recetas estándar de cocina.
• Conocer las técnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor, los alimentos en mal
  estado.
• Conocer los tipos de cortes en las carnes.
• Conocer y aplicar técnicas para almacenar alimentos.
• Evitar el desperdicio de material sobrante al elaborar platillos.
• Preparar alimentos para el servicio de banquetes, según notificación.
• Decorar la presentación de alimentos en el buffet, en coordinación con el chef steward.

AYUDANTE COCINA CALIENTE

Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos.
Sus funciones específicas son:

• Enciende estufas y hornos.
• Prepara guarniciones.
• Prepara salsas.
• Elabora botanas calientes.
• Calienta diariamente las salsas y alimentos y los coloca en su lugar.
• Prepara los alimentos que están bajo la responsabilidad y ayuda al cocinero en la
  preparación de sopas y especialidades del día.
• Ayuda al cocinero en la provisión de alimentos en baño de maría y refrigeradores.
  Mantiene siempre limpio el lugar de trabajo y los utensilios.