Cierre de Materias para 4to CT y 4to BT

Buen día Jovenes, el cierre de materias es mañana miercoles a las 3:00 de la tarde.
Ya hay 3 equipos del 4to CT que van a presentar platillos.
Quedarian pendientes 5 equipos del 4to BT. Serian los equipos de Morlette y el equipo de Catarachea.

De los equipos del CT 2 equipos ya tienen su platillo completa el de Madi y el de Jorge Bojorquez y el equipo de Miriam van a preparar aperitivos.
Los equipos del 4to BT tambien tendran que preparar aperitivos,envienme por correo 2 opciones de lo que van a preparar la que este en primer lugar y lo que este en segundo.

Todos los platillos o aperitivos los pueden traer ya elaborados.

AL momento de la presentacion, tienen que informarle a los visitantes que tipos de corte se utilizaron en los alimentos elaborados, que tipos de coccion, que tipos de salsa utilizaron si es que utilizaron alguna, los tipos de utencilios y equipos mayor y menor.

Deben venir con su uniforme completo por favor.
Nos vemos mañana, yo llegare a las 4:00 PM.

NOTA: Deben presentarse todos los alumnos aunque no tengan presentacion para el cierre.

Receta de Pollo Teriyaki

Jovenes les anexio la receta del Pollo Teriyaki.

Hay 2 ingredientes importantes que hay que conseguir, el sake(Licor Japones y el Shiro-Mirim que es condimento, una especie de licor de arroz pero mas ligero que el sake.

Los ingredientes los pueden encontrar posiblemente en la tienda ABSA ubicada en Rio presidio y Lazaro Cardenas y las otras estan en el centro de la ciudad y otra en la industrial atras de la Smart&Final que esta sobre la lopez mateos.
Las verduras que deberan llevar son: champiñon negro,brocoli, zanahorias, pimiento verde, calabaza, cebolla blanca, cebollin.
Aceite de ajonjoli.
Para el arroz llevar 2 tazas de arroz .

Reporte de Practica

Buen día el reporte se debera entregar para el Miercoles 9 de Junio a las 5:00 PM, para los equipos que ya realizaron la practica y para los equipos que la realizaran el Miercoles, deberan entregar e reporte a mas tardar el Viernes 11 de junio a las 5:00 PM.
Se debera entregar al maestro y no dejar encargado con otro compañero.
El reporte debe contener la información que se solicito para el ultimo reporte.
Saludos.

Receta de Filete Wellington

Ingredientes:

1 Kg. de Filete de Res
1 hoja completa de hojaldre (Se puede comprar en la Baguette o en Costco).
En la Baguette debe ordenarse un dia antes.
1 lata de Pate de de Cerdo (Jamon del Diablo, puede ser marca Herdez o Devil Hamm)
250 g. de tocino picado en brunoise

Salsa:
2 echalotas
50 g. de Mirapoix (zanahoria,cebolla, apio, ajo)
1 dl. de caldo de res
50 g. de mantequilla sin sal
30 cl. de oporto (si no consiguen oporto puede ser vino tinto)


Crepas Clestine:
75 g. de harina
150 g. de leche
1 cucharada de aceite
1/4 de caja de Cebollin(chives)
1 huevo + 1 yema
10 g de mantequilla sin sal
sal, pimienta

Guarnicion (Champiñones Duxelle)
30 g. de mantequilla
30 g. de echalotas picadas
el jugo de medio limon
200 g. de champiñones
sal, piminetoa

Procedimiento:
Pasos a realizar en casa.
1 Hacer masa de crepas y dejar reposar.
2 Con el pate y la mitad del tocino hacer una mezcla y reservar en el refrigerador, una vez frio mechar el filete con esta mezcla.
3 El filete sazonarlo bien con sal y pimientoa y sellarlo por todos lados en un sarten con aceite y retirarlo.
4 Con el caramelo que quedó en el sarten, sudar verduras.
5 Ya sellado el filete meter al horno sobre las verduras mirapoix hasta llegar al termino de coccion deseado.
6 Sacar y poner el filiete a enfriar.

Pasos a realizar en Escuela

7 Hacer las crepas
8- Los champiñones reabanarlos finamente y sudarlos con echalots picados y gotas del medio limon. Sazonar con sal y pimienta.
9 extender masa de hojaldre y poner crepas arriba del hojaldre
10 Sabre las crepas poner el duxelle de champiñones y poner la carne ensima y envolver con el hojaldre.
11 Barnizar de huevo y meter al horno precalentado a 350 ° F de 20 a 30 minutos.
12- Para la salsa sudar echalot en el mirapoix donde se cocio la carne, desglazar con el oporto.
13 Ya sudada, agregar caldo de res y bouquet garni, sazonar con sal y pimienta.
14 Colar y agregar el tocino picado en brunoise que sobro. Servir para acompañar carne.
15 Cuando la carne recien se saca del horno se deja reposar unos minutos antes de cocer.
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Practica para el Miercoles 09 de Junio

Jovenes buen día, el día Miercoles sera la practica para los equipos restantes que segun yo son el de Coto y Compañia y el de Kevin y Compañia.
Las recetas las anexare en un rato mas.

El equipo de Coto elaborara el platillo Filete Wellington y el equipo de Kevin y compañia elaborara pollo Teriyaki con verduras y arroz.