martes, 15 de junio de 2010

Cierre de Materias para 4to CT y 4to BT

Buen día Jovenes, el cierre de materias es mañana miercoles a las 3:00 de la tarde.
Ya hay 3 equipos del 4to CT que van a presentar platillos.
Quedarian pendientes 5 equipos del 4to BT. Serian los equipos de Morlette y el equipo de Catarachea.

De los equipos del CT 2 equipos ya tienen su platillo completa el de Madi y el de Jorge Bojorquez y el equipo de Miriam van a preparar aperitivos.
Los equipos del 4to BT tambien tendran que preparar aperitivos,envienme por correo 2 opciones de lo que van a preparar la que este en primer lugar y lo que este en segundo.

Todos los platillos o aperitivos los pueden traer ya elaborados.

AL momento de la presentacion, tienen que informarle a los visitantes que tipos de corte se utilizaron en los alimentos elaborados, que tipos de coccion, que tipos de salsa utilizaron si es que utilizaron alguna, los tipos de utencilios y equipos mayor y menor.

Deben venir con su uniforme completo por favor.
Nos vemos mañana, yo llegare a las 4:00 PM.

NOTA: Deben presentarse todos los alumnos aunque no tengan presentacion para el cierre.

martes, 8 de junio de 2010

Receta de Pollo Teriyaki

Jovenes les anexio la receta del Pollo Teriyaki.

Hay 2 ingredientes importantes que hay que conseguir, el sake(Licor Japones y el Shiro-Mirim que es condimento, una especie de licor de arroz pero mas ligero que el sake.

Los ingredientes los pueden encontrar posiblemente en la tienda ABSA ubicada en Rio presidio y Lazaro Cardenas y las otras estan en el centro de la ciudad y otra en la industrial atras de la Smart&Final que esta sobre la lopez mateos.
Las verduras que deberan llevar son: champiñon negro,brocoli, zanahorias, pimiento verde, calabaza, cebolla blanca, cebollin.
Aceite de ajonjoli.
Para el arroz llevar 2 tazas de arroz .









lunes, 7 de junio de 2010

Reporte de Practica

Buen día el reporte se debera entregar para el Miercoles 9 de Junio a las 5:00 PM, para los equipos que ya realizaron la practica y para los equipos que la realizaran el Miercoles, deberan entregar e reporte a mas tardar el Viernes 11 de junio a las 5:00 PM.
Se debera entregar al maestro y no dejar encargado con otro compañero.
El reporte debe contener la información que se solicito para el ultimo reporte.
Saludos.

Receta de Filete Wellington

Ingredientes:

1 Kg. de Filete de Res
1 hoja completa de hojaldre (Se puede comprar en la Baguette o en Costco).
En la Baguette debe ordenarse un dia antes.
1 lata de Pate de de Cerdo (Jamon del Diablo, puede ser marca Herdez o Devil Hamm)
250 g. de tocino picado en brunoise

Salsa:
2 echalotas
50 g. de Mirapoix (zanahoria,cebolla, apio, ajo)
1 dl. de caldo de res
50 g. de mantequilla sin sal
30 cl. de oporto (si no consiguen oporto puede ser vino tinto)


Crepas Clestine:
75 g. de harina
150 g. de leche
1 cucharada de aceite
1/4 de caja de Cebollin(chives)
1 huevo + 1 yema
10 g de mantequilla sin sal
sal, pimienta

Guarnicion (Champiñones Duxelle)
30 g. de mantequilla
30 g. de echalotas picadas
el jugo de medio limon
200 g. de champiñones
sal, piminetoa

Procedimiento:
Pasos a realizar en casa.
1 Hacer masa de crepas y dejar reposar.
2 Con el pate y la mitad del tocino hacer una mezcla y reservar en el refrigerador, una vez frio mechar el filete con esta mezcla.
3 El filete sazonarlo bien con sal y pimientoa y sellarlo por todos lados en un sarten con aceite y retirarlo.
4 Con el caramelo que quedó en el sarten, sudar verduras.
5 Ya sellado el filete meter al horno sobre las verduras mirapoix hasta llegar al termino de coccion deseado.
6 Sacar y poner el filiete a enfriar.

Pasos a realizar en Escuela

7 Hacer las crepas
8- Los champiñones reabanarlos finamente y sudarlos con echalots picados y gotas del medio limon. Sazonar con sal y pimienta.
9 extender masa de hojaldre y poner crepas arriba del hojaldre
10 Sabre las crepas poner el duxelle de champiñones y poner la carne ensima y envolver con el hojaldre.
11 Barnizar de huevo y meter al horno precalentado a 350 ° F de 20 a 30 minutos.
12- Para la salsa sudar echalot en el mirapoix donde se cocio la carne, desglazar con el oporto.
13 Ya sudada, agregar caldo de res y bouquet garni, sazonar con sal y pimienta.
14 Colar y agregar el tocino picado en brunoise que sobro. Servir para acompañar carne.
15 Cuando la carne recien se saca del horno se deja reposar unos minutos antes de cocer.
14

Practica para el Miercoles 09 de Junio

Jovenes buen día, el día Miercoles sera la practica para los equipos restantes que segun yo son el de Coto y Compañia y el de Kevin y Compañia.
Las recetas las anexare en un rato mas.

El equipo de Coto elaborara el platillo Filete Wellington y el equipo de Kevin y compañia elaborara pollo Teriyaki con verduras y arroz.

viernes, 4 de junio de 2010

Receta de Pollo a la Tailandesa

Les anexo la receta para que la impriman.
Nos vemos a las 5:00 PM



Practica para Viernes 4 de Junio

Buen día jovenes para el dia de hoy al equipo de Morllete y Compañia y el equipo de Tania, Benitez Mora y compañia les toca hacer la receta de Carne Strogonoff que ya esta la receta en las entradas anteriores. Pero habra una variante en la receta.
al Equipo de Morllete debera comprar 1.5 Kg. de Lomo de Cerdo o pierna sin hueso de Cerdo para la receta en vez del filete de res.
Para el equipo de Mora y compañia, el filete es muy caro, si no encuentran en la carniceria mas cercana a su casa, en Mega venden pero no se si les vendan suelto o les vendan el paquete completo, si no quieren gastar tanto compren mejor 1.5 kg. de Palomilla(Sirloin) o de Lomo.
La carne debe ser en trozo en clase la vamos a cortar.
Les recuerdo que deben traer todo lo necesario para la practica, desechables, guarniciones como pan, ensalada, bebida etc.

Para el equipo de Pollorena y el equipo de Jose de Jesus les tocara hacer Pollo a la Tailandesa

les anexo la receta.

miércoles, 2 de junio de 2010

Practica para Jueves con equipos de 4TO CT

Buen dia Jovenes, los 2 equipos restantes del 4to CT que haran la practica el jueves 03 de Junio, haran la practica de Carne Strogonof la cual ya esta puesta la receta en la entrada anterior del blog.
Estan pendientes los equipos de Christian Camacho y de Jorge Bojorques el Tiki Tiki.
Solo habra unas variantes en la receta, en vez de que compren carne de filete, compren Aguayon o Cuete.

Practicas para Miercoles II

Les anexo la receta para los 2 equipos restantes.
Nos vemos en la tarde.
No olviden llevar sus bebidas y todos los desechables necesarios, asi como las guarniciones que requieren sus platillos (Pan, Tortillas, Ensalada).








Practicas para Miercoles

Buen día les anexo la receta para los equipos de Madi y de Christian Camacho, Wendy y compañia.


Tambien les envié la receta por correo